LANDJUNKER SELECTION Französische Barbarie-Entenkeule

HKL A Mit Haut und Knochen Geschmorte Entenkeule in Tomaten-Paprika-Sauce Zutaten für 4 Portionen: 4 Landjunker Selection Barbarie-Entenkeulen, à ca. 400 g 1 Bund Thymian Kania Salz und Pfeffer 2–3 EL Primadonna Olivenöl 1 Zwiebel 150 ml kräftiger Rotwein, z.B. Barolo 2 Dosen Freshona Tomaten, gehackt, à 425 ml 250 ml Deluxe Geflügelfond, Glas ó TL Kania Rosenpaprika, gemahlen 1 rote, 1 gelbe Paprika 200 g Combino Bandnudeln Fairglobe brauner Zucker Zubereitung: Entenkeulen waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer vorsichtig häuten. Thymianblättchen bis auf 2–3 Zweige abzupfen, waschen, trocken tupfen und hacken. Mit Salz und Pfeffer mischen und Keulen damit rundherum einreiben. Keulen in etwas heißem Öl portionsweise 5 Min. rundherum anbraten, herausnehmen. Zwiebel schälen, würfeln und im heißen Bratfett glasig dünsten. Keulen wieder zufügen, Wein angießen und 1 Min. köcheln. Tomaten und 100 ml Fond zufügen, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen und aufkochen. Keulen zugedeckt 50 Min. bei schwacher Hitze schmoren, dabei bei Bedarf mehr Fond angießen. Inzwischen Paprika putzen, entkernen und würfeln. Zum Schmortopf geben und weitere 20–30 Min. garen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Tomaten-Paprika-Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken und mit den Nudeln und Keulen servieren. Mit übrigem Thymian garnieren.