Wild Ocean Seelachs-Filets

Aus den kalten, klaren Gewässern vor Island. Wild Ocean fördert die traditionelle Küstenfischerei und sichert die Lebensgrundlage der ansässigen Kleinfischer. Der verantwortungsvolle Fischfang unterliegt den strengen isländischen Fischereigesetzen. Einzeln mit der Langleine geangelt. Praktisch grätenfrei.Rezeptvorschlag: Seelachsfilets mit würziger Kräuterkruste, Rosenkohl & pikantem SüßkartoffelpüreeZutaten für 2 Personen:2 Seelachsfilets (TK)300 g Süßkartoffeln (frisch oder TK)300 g Kartoffeln400 g Rosenkohl (TK)60 g Butter (weich)100 ml Milch30 g Semmelbrösel25 g Parmesan2 3 Stiele Petersilie1 2 kurze Stiele ThymianChili (Pulver o. Flocken)Salz1 Zitrone (optional)Zubereitung:Für das Gemüse: Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garkochen. Den Rosenkohl ebenfalls in einen Topf mit kochendem Salzwasser (oder Gemüsefond) geben und köcheln lassen bis er die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.Wenn alle Kartoffeln gar sind, diese abgießen und zurück in den Topf geben. Milch und 30 g Butter dazugeben und das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten.Anschließend mit Salz und Chili abschmecken und warmhalten.Für den Fisch: Den Fisch am Vortag in ein geeignetes Behältnis geben und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Ofen auf 220° C Umluft vorheizen. Die Blättchen von den Thymianstielen zupfen und mit der Petersilie fein hacken. Die Kräuter mit der restlichen Butter, Semmelbröseln, Parmesan vermengen und die Masse mit etwas Chili abschmecken.Kurz bevor der Rosenkohl gar ist, die Fischfilets auf ein Backblech mit Backpapier setzen, die Semmelbröselmasse darauf verteilen und andrücken.Die Filets für 3 - 5 Minuten (je nach Ofenleistung) auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofenschieben. Wenn die Kruste gebräunt ist, sind die Filets fertig.TIPP: Wenn Sie sicherstellen wollen, dass die Kruste knusprig wird, bevor der Fisch vollständig durchgegart ist, könn...